Mousse
à la fraise et sa compotée
de rhubarbe à la vanille
Je vous propose donc comme dessert, une mousse de fraises posée sur des rhubarbes compotées à la vanille. En décoration, j’ai fait des langues de chat que j’ai posées sur la mousse et j’ai décoré de fraises fraiches saupoudrée de sucre glace. Voilà un dessert digne de l’été.
La mousse pour 5 empreintes à muffins
- 200g de fraises + 2-3 en plus
- 75g de sucre
- 1cs de jus de citron
- 3g de feuille de gélatine
- 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse
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1- Nettoyez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-les.
2- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Versez le coulis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Lorsque c’est chaud, ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
4- Montez la crème en crème fouettée. Incorporez le coulis de fraise à la crème à l’aide d’une maryse. Coupez en petits morceaux les quelques fraises mises à part et incorporez-les au mélange.
5- Versez la mousse dans les empreintes à muffins et laissez prendre au frigo puis mettez-les au congélo. Cela permettra le démoulage.
La compotée de rhubarbe pour 2 assiettes :
- 1 gousse de vanille
- 300g de rhubarbe
- 1 fond d’eau
- 30g de sucre
1- Coupez la gousse de vanille en 2 et récupérer les petites graines.
2- Lavez les branches de rhubarbe, coupez-les en tronçons.
3- Mettez tous les ingrédients dans une casserole ainsi que la gousse de vanille. Faites cuire à petit feu jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. A l’aide d’une passoire, réservez les rhubarbes et faites chauffer le jus à feu fort pour obtenir 2 ou 3 cs de jus qui doit devenir épais et roux.
Le dressage :
- quelques fraises
- 2 langues de chat (je vous conseille de les faire vous meme : 1- parce que c’est meilleur, 2- parce que c’est simple et 3- parce que vous pouvez les faire en cercle ce qui est bien plus pratique pour le dressage)
- Du sucre glace
1- Démoulez 2 mousses à la fraise en centre de vos assiettes.
2- Ajoutez tout autour la rhubarbe et versez un peu de sauce vanillée.
3- Déposez 1 langue de chat sur chaque mousse.
4- Découpez les quelques fraises en morceaux et déposez-les sur les langues de chat. Terminez par du sucre glace. Pour faire propre, ôter les langues avec les fraises en dehors de l’assiette, saupoudrez de sucre puis remettez l’ensemble. Laissez à température ambiante ou au frigo toute une nuit pour que la mousse puisse décongeler.
JE VOUS SOUHAITE A TOUTES ET TOUS...
DE TRES BONNES FETES DE PAQUES!!
